المكونات
 • 2 حبة بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
• ¼ كوب من زيت الزيتون
• 100 جم من الجوز الطازج المقشر مطحون
• 1 ملعقة طعام من الكعك المطحون
• 4 ملاعق طعام من معجون الشطة
• 1 ملعقة طعام من دبس الرمان
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ½ ملعقة صغيرة من القهوة التركية
• 1 ملعقة طعام من السمسم المحمص
• ملح وسكر، حسب الذوق



الكالاماري
• 2 بياض بيض
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• ½ ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من السماق
• ملح، حسب الذوق
• 500 جم من حلقات الكالاماري
• 2 ملعقة طعام من الزعتر الحلبي
• ½ كوب من الطحين
• ½ كوب من النشا
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• زيت نباتي، للتحمير
طريقة التحضير
 1 يُشوح البصل في 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة الحجم لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يُترك إلى أن يبرد قليلاً.
2 يُخلط الجوز والبقسماط ومعجون الشطة ودبس الرمان في وعاء إلى أن يصبح قوام الخليط أملس وناعم.
3 يضاف البصل المطبوخ وتُصب الكمية المتبقية من زيت الزيتون على الخليط للحصول على خليط سميك القوام.
4 أخيرًا، تضاف البابريكا والسمسم، ويُتبل الخليط بالملح والسكر.

لصنع الكالاماري
1 يُخلط زيت الزيتون مع الزعتر الحلبي والسماق وبودرة الثوم في وعاء، ويُتبل الخليط بالملح، ثم يُتبل الكالاماري في الخليط لمدة ساعة واحدة في الثلاجة.
2 يُخفق بياض البيض بعض الشيء في وعاء، ثم يوضع الكالاماري في بياض البيض، مع التأكد من أن حلقات الكالاماري قد غُلفت جيدًا.
3 يُخلط الدقيق والنشا معًا في وعاء منفصل، ويُتبل الخليط بالملح والبابريكا المدخنة.
4 تُغلف حلقات الكالاماري، المغلفة بخليط بياض البيض، بخليط الدقيق مع التأكد من تغليفها جيدًا.
5 يُحمر الكالاماري في زيت غزير بدرجة حرارة 190 مئوية إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
6 يُقدم الكالاماري مع المحمرة.
الكمية تكفي: 6 أشخاص
مدة التحضير: 120 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق